寿司図鑑 1122貫目

アカガイのわた軍艦巻き

あかがいのわたぐんかんまき / アカガイ
アカガイのわた軍艦巻き
軍艦巻

価格ランク

並

仕事したアカガイの本来は捨てる部分であるわた、それと兄貴(前日に使い切れなかった残り物)のネタをさっと煮て軍艦巻きにしたもの。
いうなればすし屋での小楽しみ(造語)といったもの。
まったりとした甘い煮つけかたで軟らかい味。ほっとする味といってもいいだろう。
すし飯との馴染みもよく、大トロ、アカガイ、ウニなどを食べた後にこのような一かんがきくのである。
技ありと思わせる一かんでもある。

寿司ネタ(made of)

アカガイ
Broughton'sribbed ark, Bloody clam

アカガイ
アカガイの仲間は浅瀬や内湾、干潟に生息する。
比較的簡単に採取できるので食用としても重要なものが多い、
ただ高度成長期以来の荒廃とともに漁獲量が激減している。
代表的なものは東京湾でも盛んにとれていたアカガイ、そして干潟に多いサルボウ、外洋・・・・
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