仕事したアカガイの本来は捨てる部分であるわた、それと兄貴（前日に使い切れなかった残り物）のネタをさっと煮て軍艦巻きにしたもの。
いうなればすし屋での小楽しみ（造語）といったもの。
まったりとした甘い煮つけかたで軟らかい味。ほっとする味といってもいいだろう。
すし飯との馴染みもよく、大トロ、アカガイ、ウニなどを食べた後にこのような一かんがきくのである。
技ありと思わせる一かんでもある。