寿司図鑑 1122貫目

アカガイのわた軍艦巻き

あかがいのわたぐんかんまき / アカガイ
アカガイのわた軍艦巻き
軍艦巻

価格ランク

並

仕事したアカガイの本来は捨てる部分であるわた、それと兄貴(前日に使い切れなかった残り物)のネタをさっと煮て軍艦巻きにしたもの。
いうなればすし屋での小楽しみ(造語)といったもの。
まったりとした甘い煮つけかたで軟らかい味。ほっとする味といってもいいだろう。
すし飯との馴染みもよく、大トロ、アカガイ、ウニなどを食べた後にこのような一かんがきくのである。
技ありと思わせる一かんでもある。

寿司ネタ(made of)

アカガイ
Broughton'sribbed ark, Bloody clam

アカガイ
アカガイは内湾に普通にいて古くは関東なのでも安くておいしい二枚貝だった。刺身のほか、単にゆでて、また甘辛く煮つけて、日々のおかずになっていたことも。それが内湾の汚染や開発によって激減。いつの間にか庶民にはとても手が届かないものとなっている。・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。