寿司図鑑 1082貫目
キアマダイの握り
きあまだいのにぎり ／
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
アマダイ類は身が柔らかく、骨が硬い。下ろしにくい魚の最たるものだ。またよほど鮮度がよくなければ生食に向かない。
この「よほど」が手に入ったのですし職人の渡辺隆之さんに握ってもらう。
その見た目は平凡である。が、口に入れてビックリ。驚くほど甘味が強いのだ。
軟らかい上に、うま味豊富で甘い。
すし飯との馴染みもよく、実に印象的な一かんである。
この「よほど」が手に入ったのですし職人の渡辺隆之さんに握ってもらう。
その見た目は平凡である。が、口に入れてビックリ。驚くほど甘味が強いのだ。
軟らかい上に、うま味豊富で甘い。
すし飯との馴染みもよく、実に印象的な一かんである。
寿司ネタ（made of）
キアマダイ
Tilefish, Blanquillo
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