寿司図鑑 1554貫目

かいずのちらし

かいずのちらし / クロダイ
かいずのちらし
丼ぶり Donburi

価格ランク

並

 たかさんと、「どれくらいの大きさから『くろだい』」てな話で盛り上がる。関東では当歳魚で手の平にのるサイズを「ちん」、少し成長すると「ちんちん」、25cm〜30cmくらいを「かいず(けえず)」、それ以上を「くろだい」という。
「30cmくらいかな? それ以下は『けえず』だね」
「たかさんもそう思う」
「『けえず』好きだけどね。修業時代は今よりも高かった気がするね」
「今が安すぎるんだね」
 お昼ご飯にと頼んで市場をぐるり一回りしてもどってくると、「かいず」の花びらにイクラの雄しべがあしらわれて美しすぎる丼ちらしができていた。
「たかさん、めしべがない」
「めしべは別の花にあるのさ」
「雄花に雌花があるのか」
 イクラはともかく、久しぶりの丼ちらしがうまい。しょうゆをつけながら食べる「刺身食べ」ではなく、わさびをしょうゆに溶かし込んでかけて食べた。
 秋の「かいず」、うまいね。脂のうま味じゃなくて、魚のうま味だ。もっと食べたくなってきた。
「たかさん、今度は雌花」
2014/10/23

寿司ネタ(made of)

クロダイ
Blackhead seabream

クロダイ
国内、台湾、中国、東南アジアなどの内湾の河口域などに多い魚。浅場や汽水域にいて50cmを超えることから釣りの世界でも人気がある。
関西から西では「チヌ」というが、これは大阪湾を「茅渟の海(ちぬのうみ)」と呼んでいて、この湾内に多産する魚とい・・・・
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