寿司図鑑 995貫目

クロダイの握り

くろだいのにぎり / クロダイ
クロダイの握り
握り

価格ランク

高級

比較的大きな都市などの近くの河川が流れ込むような場所にいるタイ科のタイ。正真正銘のタイながら体が黒い。関西では「ちぬ」などという。大阪湾が「茅渟の海」というのは本種が多かったためらしい。

生息域で味が違う魚の代表格で、いい悪いの評価が大きく分かれる。今回のものは兵庫県明石もの。当地の明石浦魚漁協同組合が万全を期して送ってきたもの。
一日経っても締めたばかりのように弾力に富み、血合いが美しい。
味わい深く、後味がいい。下ろして1日目はすし飯との馴染みが悪く、3日目くらいからよりよくなってくる。その上、うま味が増し、甘味も強くなる。

寿司ネタ(made of)

クロダイ
Blackhead seabream

クロダイ
内湾の河口域などに多い魚。
雑食性でなんでもどん欲に食べることから、嫌う向きもある。
関西から西では「チヌ」というが、これは大阪湾を「茅渟の海(ちぬのうみ)」と呼んでいて、この湾内に多産する魚という意味合いもある。
食用、流通の世界よりも釣・・・・
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