握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

九州以南の浅い岩場にいる中型のハタ。ハタの種類は多いので、九州では単に「あら」として出回っている可能性が高い。ハタ科なので当然、高級魚。大型は超高級魚である。
上品な白身で、寒くなると皮下に脂がのってきた。この脂が甘く、実にうま味が強い。締めたばかりは食感はいいものの、味わいに欠ける。今回は２日ほど寝かせてから握った。
この寝かせたことで身に柔らかさが出て、すし飯との馴染みもよくなる。実に味のいい握りになった。