寿司図鑑 994貫目

カンパチ汐っこ

かんぱちしょっこはらのにぎり / カンパチ
カンパチ汐っこ
握り

価格ランク

やや高級

秋が深まってきてカンパチの若魚「汐っこ」の入荷が安定してきた。築地場内などには、どの店の水槽にも数匹泳いでいる。

この活魚をしめて(即死させて)腹の部分を握りに。
背よりも軟らかく脂があるので甘い。
背のあくまでもさっぱりした味を選ぶか、腹のしっとりと味わい深さを選ぶかは迷うよりも両方食べた方がいい。
このほどよい甘味とうま味で見事な握りになっている。うまい!

寿司ネタ(made of)

カンパチ
Greater amberjack

カンパチ
ブリよりも暖かい海域に多く、関東よりも西日本でまとまってとれる。
刺身にして非常に味がよく、人気が高い。
あまりまとまってとれないので、天然ものは高級魚。
最近では盛んに養殖されていて、刺身用白身魚として重要なものとなっている。
養殖魚の刺・・・・
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