秋が深まってきてカンパチの若魚「汐っこ」の入荷が安定してきた。築地場内などには、どの店の水槽にも数匹泳いでいる。

この活魚をしめて（即死させて）腹の部分を握りに。
背よりも軟らかく脂があるので甘い。
背のあくまでもさっぱりした味を選ぶか、腹のしっとりと味わい深さを選ぶかは迷うよりも両方食べた方がいい。
このほどよい甘味とうま味で見事な握りになっている。うまい！