寿司図鑑 10貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

カンパチ

かんぱち / カンパチ
カンパチ
握り

市場で見ていて、近年あきらかに定番魚となっているのが養殖のカンパチである。「ときどきカンパチは食べたくなるね」というは、寿司職人のたかさん。確かにブリ(養殖もの)よりも養殖臭が薄く、うまみというか味わいも上品である。「寿司屋やってるとないとは言えない魚」であると言う職人さんも多いということから改めてじっくり味わってみた。やや薄く切ったネタはしこっとした食感であるが、じわりと脂から甘みが浮かんでくる。そして魚らしい味わいも充分に楽しめる。酢飯にも合う。

寿司ネタ(made of)

カンパチ
Greater amberjack

カンパチ
ブリよりも暖かい海域に多く、関東よりも西日本でまとまってとれる。
刺身にして非常に味がよく、人気が高い。
あまりまとまってとれないので、天然ものは高級魚。
最近では盛んに養殖されていて、刺身用白身魚として重要なものとなっている。
養殖魚の刺・・・・
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