寿司図鑑 886貫目

カンパチ汐っ子背の握り

かんぱちしょっこせのにぎり / カンパチ
カンパチ汐っ子背の握り
握り

価格ランク

やや高級

1キロ弱の若魚のこと。秋の潮とともに回遊してくるからこの名があると思われる。
関東では、大型は伊豆諸島などに多く、東京湾内房、近海の外房、相模湾などには汐っ子が多い。
汐っ子は正真正銘の江戸前といってもいいだろう。
盛夏からとれはじめ、活魚、活け締めなどが市場で目につくようになると、秋だなと感じさせてくれるものでもある。

活け締め(即死させて送られて来たもの)もいいが、なんといっても活魚(その日に即死させたもの)がいい。
ここでは「汐っこ」の背の部分を握りに。
シコッとした食感が舌に心地よく、うま味と甘みがほどよい。
すし飯と合わさって、後味がいい。
すがすがしい秋にふさわしい一かんである。

寿司ネタ(made of)

カンパチ
Greater amberjack

カンパチ
ブリよりも暖かい海域に多く、関東よりも西日本でまとまってとれる。
刺身にして非常に味がよく、人気が高い。
あまりまとまってとれないので、天然ものは高級魚。
最近では盛んに養殖されていて、刺身用白身魚として重要なものとなっている。
養殖魚の刺・・・・
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