寿司図鑑 886貫目

カンパチ汐っ子背の握り

かんぱちしょっこせのにぎり / カンパチ
カンパチ汐っ子背の握り
握り

価格ランク

やや高級

1キロ弱の若魚のこと。秋の潮とともに回遊してくるからこの名があると思われる。
関東では、大型は伊豆諸島などに多く、東京湾内房、近海の外房、相模湾などには汐っ子が多い。
汐っ子は正真正銘の江戸前といってもいいだろう。
盛夏からとれはじめ、活魚、活け締めなどが市場で目につくようになると、秋だなと感じさせてくれるものでもある。

活け締め(即死させて送られて来たもの)もいいが、なんといっても活魚(その日に即死させたもの)がいい。
ここでは「汐っこ」の背の部分を握りに。
シコッとした食感が舌に心地よく、うま味と甘みがほどよい。
すし飯と合わさって、後味がいい。
すがすがしい秋にふさわしい一かんである。

寿司ネタ(made of)

カンパチ
Greater amberjack, 杜氏鰤, 紅甘

カンパチ
全世界の温帯から熱帯域を回遊している。ブリよりも暖かい海域に多い。2m前後になる大型魚で、出世魚のひとつ。
刺身にして非常に味がよく、人気が高い。あまりまとまってとれないので、天然ものは高級魚。
最近では盛んに養殖されていて、刺身用白身魚と・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。