寿司図鑑 887貫目

アカイサキの焼霜造り

あかいさきのやきしもづくり / アカイサキ
アカイサキの焼霜造り
握り

価格ランク

並

 ハタの仲間でやや深場に生息している。関東でも伊豆諸島をはじめ東京湾内、相模湾など近海で水揚げがあり、鮮度がいいのが手に入る。
 上品な白身であるが、やや味わいに欠ける。これを補うのが皮の風味と微かな甘み。ということで皮目をあぶり、握ってもらう。この焼霜造りを握りに使うことは比較的新しいことだが、実にうまい。
 皮の風味が口中に広がり、甘みを感じる。食感がほどよくすし飯との馴染みがいい。
「あぶる」ということで握りの裾野が広がったと思うし、食べる順番を考える上でも楽しみが増えた。
 あぶると握りとしても主役級になった。さて、何番目につまもうか。
2013年09月20日

寿司ネタ(made of)

アカイサキ
英名/Bass,Perch,Schlegel red bass

アカイサキ
相模湾以南の太平洋側に多い魚だが、専門にねらう漁はなく入荷量は少ない。食用魚としてよりも釣りの対象魚として知名度があるかも知れない。華やかと言うよりは派手な色合いが嫌われてあまり値段のつかない魚。工夫次第ではおいしく食べられる。・・・・
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