握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　ハタの仲間でやや深場に生息している。関東でも伊豆諸島をはじめ東京湾内、相模湾など近海で水揚げがあり、鮮度がいいのが手に入る。
　上品な白身であるが、やや味わいに欠ける。これを補うのが皮の風味と微かな甘み。ということで皮目をあぶり、握ってもらう。この焼霜造りを握りに使うことは比較的新しいことだが、実にうまい。
　皮の風味が口中に広がり、甘みを感じる。食感がほどよくすし飯との馴染みがいい。
「あぶる」ということで握りの裾野が広がったと思うし、食べる順番を考える上でも楽しみが増えた。
　あぶると握りとしても主役級になった。さて、何番目につまもうか。
2013年09月20日