握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

寿司にすると「化ける」っていうのか、刺身で食べるよりもグーンとうまくなる魚ってある。
　これは、たかさんの持論なのだけど「刺身でうまいから、握ってうまいとは限らないよ」となんども繰り返すように話す。
　そしてアカイサキだけど、刺身にしても平凡である。
　この魚を知らないで皮を引いてしまったら、もっともっと平凡、味がなくなる。
　この魚の真価はは皮をとらないで、そのまま霜皮造りにすることで発揮される。
　でも味わいとしては「中ほど」かな。それが寿司に握ると俄然うまくなる。
「これはいいな。もっとアカイサキ仕入れてこよ」
　持ち込んだアカイサキは一本。食べてすぐに、たかさんが走る。
　市場の魚屋まで数十秒である。
　どうしてこんなにうまいんだろうな、この握りは?
　それはアカイサキのひと味足りないところをすし飯の酸味と米の甘さが補ってくれている。
　その加減がいいのだ。たかさんが2本ぶらさげて来た。
　それでまた2かん握ってもらって、「飽きが来ないね」。
　不思議なことに「うますぎない、普通であること」にネタの存在感が出る、ということがあるらしい。
「おかしいな、この2本、ちょっと違って見えるね」
「ああ大きい方がオスで小さい方がメス。そしててね小さいときはみんなメスで大きくなると性転換してオスになる」
「いいな、人生2回楽しめるってヤツだな」
●寿司図鑑を転載