寿司図鑑 1555貫目

鮎のこけらずし

あゆのこけらずし / アユ
鮎のこけらずし
いずし Izushi

価格ランク

やや高級

 滋賀県長浜市などで作られている麹を使った「飯ずし」の一種だ。
 アユを水洗いして適当に切り、塩漬けにする。2〜半年塩漬けにして、本漬けにする。
 塩漬けにしたアユをていねいに洗って、水をよくきっておく。
 これをしょうがの千切り、ニンジンの千切り、ご飯と麹を混ぜたものを重ねていく。これを1ヶ月くらい漬け込んだもの。
 ほんのり甘酸っぱくて、アユの塩気があって非常に美味しい。なれずしなどと比べると万人向けの味だ。

寿司ネタ(made of)

アユ
ayu

アユ
古くは各地の河川である程度まとまって天然ものがとれていた。それが高度成長期によるダムの建設、乱開発で減少の一途をたどった。
天然ものは高値となり、一般にはほとんど出回らなくなる。これをおぎなう形で登場してきたのが養殖もの。
最初は天然物との・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。