寿司図鑑 1201貫目

アユのくされずし

あゆのくされずし / アユ
アユのくされずし
なれずし Narezushi

価格ランク

やや高級

 栃木県宇都宮市今里で秋の「梵天祭」に食べられるもの。
 鬼怒川で夏にとれたアユを塩漬けにしておき、祭前にせん切りの大根と一緒にご飯と漬けなおした「なれずし」。比較的発酵が浅く、適度な酸味で食べやすい。また大根の食感がいい。
 うま口の酒に実に合う。
 秋の収穫を祝う祭に里芋のけんちん汁(うどん)などとともに祭料理の主役。
 笹沼春子さんをはじめ伝承する人が少なく、次世代の方へ残して置いて欲しいものだ。

寿司ネタ(made of)

アユ
ayu

アユ
古くは各地の河川である程度まとまって天然ものがとれていた。それが高度成長期によるダムの建設、乱開発で減少の一途をたどった。
天然ものは高値となり、一般にはほとんど出回らなくなる。これをおぎなう形で登場してきたのが養殖もの。
最初は天然物との・・・・
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