滋賀県には、たくさんの種類の「なれずし」が作られているが、湖産アユのものはフナに次いでよく作られているものだろう。
これは山間部高島市朽木村のものなので、川に遡上したアユを使ったものらしい。
「ふなずし」よりも乳酸発酵が浅くて、臭味も強くはない。食べやすいもののひとつだろう。
酸味とうま味を楽しむもので、明らかに酒肴。甘口の酒にとても合う。
［松井利顕　滋賀県高島市朽木］