寿司図鑑 1202貫目

アユのなれずし

あゆのなれずし / アユ
アユのなれずし
なれずし Narezushi

価格ランク

高級

 滋賀県には、たくさんの種類の「なれずし」が作られているが、湖産アユのものはフナに次いでよく作られているものだろう。
 これは山間部高島市朽木村のものなので、川に遡上したアユを使ったものらしい。
「ふなずし」よりも乳酸発酵が浅くて、臭味も強くはない。食べやすいもののひとつだろう。
 酸味とうま味を楽しむもので、明らかに酒肴。甘口の酒にとても合う。
[松井利顕 滋賀県高島市朽木]

寿司ネタ(made of)

アユ
ayu

アユ
古くは各地の河川である程度まとまって天然ものがとれていた。それが高度成長期によるダムの建設、乱開発で減少の一途をたどった。
天然ものは高値となり、一般にはほとんど出回らなくなる。これをおぎなう形で登場してきたのが養殖もの。
最初は天然物との・・・・
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