握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

小振りの天然アユを開いて、酢じめにしたものにすし飯をつめて、ぎゅっと握ったもの。伝統的な江戸前ずしのひとつでもある。すし職人、渡辺隆之さんも修業時代につけたことがあるという。
背鰭、脂鰭などを残すべきか、話し合った末に見た目から残して漬けてみた。
小振りの天然ものを使ったので、アユの風味と身のうまさも楽しめていい味であった。
これも末永く残しておきたい江戸前ずしの伝統的な技である。