寿司図鑑 1203貫目

子持鮎熟れ寿し

こもちあゆなれずし／アユ

秋口の子持ちのアユを塩漬けにして、翌年５月まで寝かせる。これをご飯と漬け直したもの。乳酸発酵は強く、匂いも強い。その分、酸味、うま味が豊かであるようで、日本酒との相性が抜群にいい。
ご飯にのせてお茶漬けにしたり、椀に入れて熱湯を注いで吸いものとして食してもうまい。
［泉屋　岐阜県岐阜市］

寿司ネタ（made of）

アユ
ayu

年魚（アユ）は延喜式（927年/延長5年完成した）の献納品にも登場する、遡れば縄文期以来国内で馴染み深い魚である。日常的なものから祭事などにも使われ、伝説にも登場している。
古くは国内各地の河川でたくさんとれていた。それが高度成長期によるダ・・・・
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