握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

徳島県で作られている郷土ずし最大の特徴は姿ずしの多さだろう。
ボウゼ（イボダイ）、アジ（マアジ）、カマス（ヤマトカマス）、ヒメイチ（ヒメジ）など多彩である。
夏に作るのがアユの姿ずしだ。写真は勝浦町『鮮魚 さわだ』のものだが、名品である。県内屈指のアユ川、勝浦川でとれた天然ものを使ったもの。
釣れたばかりのものを開いて塩をして寝かせ、甘酢に漬け込む。
これにすし飯を詰めたもの。県内各地で作られているが、天然ものを使ったものは少ない。
鮮度のいいアユを使ったもので、臭みはまったくなく、アユ独特の香りがして、上品な味である。すし飯の甘さが控えめなのも魅力だ。ついつい二、三本というおいしさだ。
［鮮魚 さわだ　徳島県勝浦郡勝浦町］