寿司図鑑 1557貫目

ユムシの軍艦巻き

ゆむしのぐんかんまき / ユムシ
ユムシの軍艦巻き
軍艦巻

価格ランク

やや高級

 原則的に生きているものを使う。
 体を開いて氷水でていねいに洗う。これを細切りにして軍艦巻きにしてみた。
 黙って食べると、食感からしてアカガイのヒモの苦みのない感じだ。後から独特の風味がくる。
 すすめてみたが、すし職人の渡辺隆之さんは食べなかった。
「弱虫。恐いのかな」
「弱虫でも小虫でもいい。食いたくない」
 食べたらハマル味なのになー。

寿司ネタ(made of)

ユムシ
Spoon worm, 개불(ケブル)

ユムシ
国内では北海道、海外では韓国、中国などで食用となっている。
石狩市では冬の波の荒い日に、岸に打ち上がるのを拾う。
ただし全国的に見ると食用としてではなく釣りエサとして多く出回っているようである。
非常に高価な釣りエサで、マダイやクロダイ釣り・・・・
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