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　徳島県人はボウゼが好きだ。祭りにはすしに、居酒屋などでも定番の品書きとなっている。干ものもよく食べる。
　特に生でふんだんに食べるのは徳島ならではかも知れぬ。
　さて、コロナ禍の最中の5月初め。
「ぼうぜ（イボダイ）がとれはじめました」
　と徳島からボウゼの棒ずしが送られて来た。
　徳島県唯一と言ってもいい本格的な江戸前ずしを供し、また徳島の食材にこだわり尽くしている店である。
　徳島では祭りなどのとき、ボウゼの姿ずしを作るが、棒ずしとは意外だった。
　ただ、米酢と粕酢（赤酢）を合わせた繊細なすし飯で、しかも宅配便などの遅れが出ているときである。白板昆布でくるんで、着くのが遅れても、料理としての鮮度落ちがないように配慮されている。
　実際にやや遅れて到着したものの、白板昆布に包まれたすしは適度に味が馴染み、しっとりとしたままの状態であった。
　久しぶりに食べるボウゼが実に味わい深い。上品で甘味も酸味も控えめなすし飯に、これまた繊細にしめたボウゼがとても存在感がある。
　１本でかなりの大きさのすしが、瞬時に卓上から消えるうまさだ。
　徳島に帰りたくなる味でもある。
［栄寿司　徳島県徳島市秋田町1-15-1］