握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

「ちっちゃいけど新しいエボダイ（イボダイ）があったんで仕入れたんだ」
　すし職人の渡辺隆之さんがせっせとイボダイを三枚に下ろして皮を引いている。
　切り身一つ口に放り込んでみたらなかなかの味である。
「仕入れうまいねー」
　これをただ握りにしても面白くないので巻いてもらう。
　10月になったとたんにみょうがの値段ががくんと落ちたので、この名残のみょうがを刻んで巻き込む。
　イボダイのまったりして甘みのある味を、みょうがの香りとほどよい苦みが盛り立てる。しかもどちらの持ち味も壊さず、生きているのがいい。
「イボダイとみょうが合うんだね」
2015年９月29日