江戸前の海でたくさんとれたシャコは、江戸（東京）を代表するすしダネであった。風を動力源にして引く底曳き網である打たせ網であがるもので、庶民的な値段のすしとして人気があったようである。
　これが江戸前のシャコが急激に減少したために今では高級すしダネとなっている。
　基本的には浜でゆでて、殻を剥き流通するものを使う。市場で売られている「ゆでしゃこ」にはピンからキリまであり、値段通りに味がよくなる。
　甲殻類の風味と甘味がすし飯にとてもよく合い、またその脆弱さがすし飯によく馴染む。