握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　江戸前ずしの老舗では、市場で買い込んできた「ゆでしゃこ」をそのまま使うことはまずない。基本的なわざとして漬け込みを行う。つけ汁は砂糖、みりん、しょうゆなどを合わせたものでだしを使うなどの工夫をする。この一手間加えるのが江戸前ずしの伝統でもある。
　今回のものは、比較的一般的なもので酒、みりん、少量の砂糖を煮きって、カツオ節だしで少し薄めたものを使った。
　江戸前ならではの味が意外に素朴で甘味の強いものなのがわかる。