シャコがたくさん揚がった東京都、神奈川県、千葉県の東京湾沿岸では浜ゆでなどの加工技術が発達した。その浜ゆでしたシャコの爪から大豆大くらいの筋肉をむいたものを「しゃこ爪」という。トレイ１つ作るのには、気の遠くなるほどの手間がかかる。すしダネとしてよりも小粋なつまみとして使われることが多い。
　本体よりもほんの少し食感が強く、ほんの少し甘味も豊かである。
　これを軍艦巻きにする。これがいいのである。ただしこれを出してくれるすし屋は少ない。もしあったとしても、かなり通ってからお願いすること。