寿司図鑑 1200貫目

シマイサキの握り

しまいさきのにぎり / シマイサキ
シマイサキの握り
握り

価格ランク

安

 本種は内湾の港内や波の穏やかな浅場にいて定置網などに入るが、間違いなく漁業対象外の魚である。比較的大型で見た目も悪くないものの、ひと味足りないというか、皮目などに独特の臭味がある。
 この臭味が好きか嫌いかで、この握りの良し悪しが決まる。
 今回のものは白子をふくらませた雄。意外に脂がのっていたが、すし職人、たかさんは完全にダメと言う。すし飯にうま味も食感も合わないというのだ。
 私的にも及第点を出す、その一歩手前といった一かんであった。
2012年07月31日

寿司ネタ(made of)

シマイサキ
Fourstriped grunter,Sharpnose taigerfish

シマイサキ
一般的な知名度はほとんどないに等しい。釣りの対象魚であり、定置網などに入っても雑魚に近い取り扱いを受けている。流通は産地周辺のみ。希に全国的に流通する。・・・・
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