握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

この魚、ちょっとやっかいである。
　なぜならいつ食べてもうまいというものではないからである。
　出来るなら初夏から盛夏まで、この産卵期近くがいちばんうまい。
　透明感のある白身で血合いの色が美しい。
　たぶん和名の「縞“いさき”」は姿形とこの身の色合いが似ているためについたのだろう。
　ただし鮮度が悪くなると血合いが黒っぽくなる。
　見た目は似ているが、味わいはイサキとは持って非なる魚だ。
　刺身にしてクセもなく、白身で上品なのだけど、旨味に欠ける。
　イサキには大きく及ばない気がする。
　これを『市場寿司　たか』に持ち込むと開口一番、「シマイサキは嫌いなんだよ」なんて言う。
　どうしてと聞くと
「野締めでも弾力があるじゃない。これがさ刺身ならいいんだけど、寿司には向かないだろ」
　それを押して２かんだけ。
　これが意外にうまいのである。白身なのに脂がある、
　しかも旨味も充分。
　たかさんだけではなく、こちらもあんまり期待していなかったために驚きは大きい。
　当然、たかさんにも驚いていただきました。