寿司図鑑 600貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

縞鶏魚/シマイサキ

しまいさき / シマイサキ
縞鶏魚/シマイサキ
握り

この魚、ちょっとやっかいである。
 なぜならいつ食べてもうまいというものではないからである。
 出来るなら初夏から盛夏まで、この産卵期近くがいちばんうまい。
 透明感のある白身で血合いの色が美しい。
 たぶん和名の「縞“いさき”」は姿形とこの身の色合いが似ているためについたのだろう。
 ただし鮮度が悪くなると血合いが黒っぽくなる。
 見た目は似ているが、味わいはイサキとは持って非なる魚だ。
 刺身にしてクセもなく、白身で上品なのだけど、旨味に欠ける。
 イサキには大きく及ばない気がする。
 これを『市場寿司 たか』に持ち込むと開口一番、「シマイサキは嫌いなんだよ」なんて言う。
 どうしてと聞くと
「野締めでも弾力があるじゃない。これがさ刺身ならいいんだけど、寿司には向かないだろ」
 それを押して2かんだけ。
 これが意外にうまいのである。白身なのに脂がある、
 しかも旨味も充分。
 たかさんだけではなく、こちらもあんまり期待していなかったために驚きは大きい。
 当然、たかさんにも驚いていただきました。

寿司ネタ(made of)

シマイサキ
Fourstriped grunter,Sharpnose taigerfish

シマイサキ
一般的な知名度はほとんどないに等しい。釣りの対象魚であり、定置網などに入っても雑魚に近い取り扱いを受けている。流通は産地周辺のみ。希に全国的に流通する。・・・・
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