寿司図鑑 977貫目

ボウズコンニャク握り

ぼうずこんにゃくにぎり／ボウズコンニャク

ボウズコンニャクは主に西日本、九州などで水揚げされる深海性の小魚。深場にいるためか身が柔らかく、独特の風味のある脂がある。
これを片身１かんの握りにする。地味な握りではあるが、すし飯との馴染みがよく、実に味わい深い。

寿司ネタ（made of）

ボウズコンニャク
Chunky fathead, Shortfin cigarfish

日本海や駿河湾、熊野灘などでも揚がるが、鹿児島県がいちばん安定的した水揚げがある。関東などには、希に入荷するもの。
鮮魚だけではなく干ものとして流通することもある。
小型魚だがたいへん味がよく、小骨も少ない。・・・・
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ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
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すし図鑑
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