寿司図鑑 978貫目

ボウズコンニャクのあぶり

ぼうずこんにゃくのあぶり／ボウズコンニャク

干もの、塩焼きなどにして美味しいのは皮に独特の風味とうま味があるため。片身にしてあぶり、ほんのり温かいものを握りにする。
皮の香りが感じられて、口に入れると表面がとろりととろけるように甘い。すし飯との馴染みもよく、握りとしての完成度が高い。

寿司ネタ（made of）

ボウズコンニャク
Chunky fathead, Shortfin cigarfish

日本海や駿河湾、熊野灘などでも揚がるが、鹿児島県がいちばん安定的した水揚げがある。関東などには、希に入荷するもの。
鮮魚だけではなく干ものとして流通することもある。
小型魚だがたいへん味がよく、小骨も少ない。・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。

美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場