寿司図鑑 975貫目

ハチジョウアカムツ握り

はちじょうあかむつにぎり／ハチジョウアカムツ

東京都小笠原や鹿児島県、沖縄で水揚げがあるハチジョウアカムツは5kg以上になる大型魚。旬は春から夏で、脂がのり、口に含むとトロっととろける。
白身なのに、脂の口溶け感、身の甘味の強さが楽しめる。
すし飯との馴染みも非常にいい。

寿司ネタ（made of）

ハチジョウアカムツ
Deep-water red snapper　濱鯛、紅鑽魚、紅雞仔、金蘭(臺東)、大頭(澎湖)、紅魚(澎湖)、肉檨(澎湖)

伊豆諸島・鹿児島以南のやや深場に生息している。代表的な産地は鹿児島県と東京都である。
総て釣り物で、産地は限定的で一般的な食用魚ではない。非常に値段が高い比較的大消費地を中心に売り買いされている魚である。特に東京では古くから食べられていて、・・・・
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ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
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すし図鑑
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