握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

築地場内イリヤマイチ斉藤はまことに面白い魚の宝庫だ。
ときどき突拍子もない魚を発見して、珍しすぎて右往左往させられたことも二度や三度ではない。
今回のハチジョウアカムツもいつもおいてあるのはこの店だけ。
ただし伊豆諸島からくる魚としては定番的な魚だ。
店の横にいつ行ってもある。
それでついつい寿司図鑑登場が遅くなった気もする。

この魚の旬がわからない。
秋、冬、初夏と買い求めて、今のところは１月、２月がいちばんうまかった。
でも食べた個体数が少なすぎる。
うまい魚なのだからもっと食べなければ。

さて赤い魚は皮霜造に限る。
見て美しいし、皮下に旨みや脂があることが多い。
我が家で皮霜造にして、たかさんに渡す。

「お、きれいだね。なんて魚だい」
「ハチジョウアカムツだよ」
「ハチジョウってあの島の八丈か」
「昔は八丈島のあたりでたくさんとれたんだろうね」

出てきた二かんはやはりうまい。
「アカムツの親戚かな。いい味してるよ」
「これでいくらくらい」
当日持って行ったのは１キロほど。
「だいたい1500円くらいだね」
「安いね」

本当に安い。
皮下に脂があるのだろう。
甘みがある。
だいたいフエダイ科ヒメダイ属の魚はおしなべて旨みがあるのだけど、「特に」うまいと思う。
ハチジョウアカムツ、冬が旬かな？