寿司図鑑 946貫目

シイラのづけ

しいらのづけ／シイラ

別名「カジキモドキ」というくらいで身の色、味はメカジキに似ている。
水分が多いので大味であるが、クセがなく食べやすい。
この無個性なところにしょうゆの美味しさを足し算してやる。
これが功を奏して、なかなか味のいい握りになる。
変わり種としては存在感あり、である。

寿司ネタ（made of）

シイラ
Common dolphinfish, Mahi-mahi, Dorado　Fr/Coryphène commune, Sp/Lampuga 中国語／鬼頭刀魚、扁頭刀

世界中の暖かい海域にいる大型魚。世界中の熱帯域・亜熱帯域・温帯域でとれ、多くの国で食用となっている。例えばアメリカハワイなどのマヒマヒとしての食べ方が、国内に入ってくるなど新しい食文化も見られる。
古くは暖流の影響の強い地域で水揚げされるも・・・・
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