寿司図鑑 946貫目

シイラのづけ

しいらのづけ／シイラ

別名「カジキモドキ」というくらいで身の色、味はメカジキに似ている。
水分が多いので大味であるが、クセがなく食べやすい。
この無個性なところにしょうゆの美味しさを足し算してやる。
これが功を奏して、なかなか味のいい握りになる。
変わり種としては存在感あり、である。

寿司ネタ（made of）

シイラ
Common dolphinfish, Fr/Coryphène commune, Sp/Lampuga 中国語／鬼頭刀魚

世界中の暖かい海域にいる大型魚。国内では春から夏に生まれた稚魚は日本列島周辺を回遊しながら大きくなる。日本各地で様々な食べ方をしている。大型魚はともかく小型魚（幼魚）などは典型的な未利用魚だ。大型でまとまって取れるので古来重要な食用魚であっ・・・・
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