寿司図鑑 945貫目

ホウセキハタモドキの握り

ほうせきはたもどきのにぎり／ホウセキハタモドキ

沖縄県石垣島でご近所の釣り人・イトウさんが釣り上げたもの。
非常に珍しいハタで５㎏前後もあった。
典型的なハタ類の白身で脂の甘さはないが、実にうま味が濃い。
すし飯に対しても存在感のあるうま味で、握りとしても非常に美味しい。

寿司ネタ（made of）

ホウセキハタモドキ
Netfin grouper

非常に珍しいハタのひとつ。沖縄では本種だけの呼び名はなく、単に「みーばい」ではないかと思っている。・・・・
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