寿司図鑑 944貫目

ヒレナガカンパチの握り

ひれながかんぱちのにぎり / ヒレナガカンパチ
ヒレナガカンパチの握り
握り

価格ランク

やや高級

ブリ属でそっくりなカンパチよりも背鰭、腹鰭、尻鰭などが長く、より熱帯系。
養殖していないので総てが天然もの。
今回のはご近所の方が石垣島でジギングによって釣り上げたもの。
ほんのり赤みがかった白身で、クセがなくほどよい軟らかさ。
養殖ものにありがちな、脂の強さ、押しつけがましさがない。
すし飯に負けぬうま味があり、しかもすし飯との馴染みもいい。
ほどよさの感じられる味わい深い一かんである。

寿司ネタ(made of)

ヒレナガカンパチ
Highfin Amberjack, 長鰭鰤、油甘、 黃尾鰺、扁午、扁甘、柴魽

ヒレナガカンパチ
世界中の熱帯・温帯域にいる魚で、熱帯に多い。相模湾は生息域だが神奈川県沿岸に大型はほとんどいなくて小型が多い。基本的には伊豆諸島など暖海域周辺の魚と考えるべきだ。
伊豆諸島、小笠原、鹿児島県、沖縄県などで水揚げされ、関東などにも送られてくる・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。