寿司図鑑 944貫目

ヒレナガカンパチの握り

ひれながかんぱちのにぎり / ヒレナガカンパチ
ヒレナガカンパチの握り
握り

価格ランク

やや高級

ブリ属でそっくりなカンパチよりも背鰭、腹鰭、尻鰭などが長く、より熱帯系。
養殖していないので総てが天然もの。
今回のはご近所の方が石垣島でジギングによって釣り上げたもの。
ほんのり赤みがかった白身で、クセがなくほどよい軟らかさ。
養殖ものにありがちな、脂の強さ、押しつけがましさがない。
すし飯に負けぬうま味があり、しかもすし飯との馴染みもいい。
ほどよさの感じられる味わい深い一かんである。

寿司ネタ(made of)

ヒレナガカンパチ
Highfin Amberjack, 長鰭鰤、油甘、 黃尾鰺、扁午、扁甘、柴魽

ヒレナガカンパチ
世界中の熱帯・温帯域にいる魚で、熱帯に多い。千葉県外房でも普通になっている。ブリ属の中ではもっとも流通量の少ないものではあるが、徐々に増えている。
今や大型も流通上普通で、ヒラマサと同程度の値段がつくようになっている。・・・・
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