寿司図鑑 943貫目

タイワンダイの皮霜造り

たいわんだいのかわしもづくり／

熱帯の赤いタイ、タイワンダイはタイ科のなかでももっとも味のいい魚、
マダイ同様に皮にほんのり甘みがあるので、皮霜造りにしてつける。
ほどよい硬さと、味の強さで握りとしてまとまりがいい。
食べた後にじわりと口福感がわいてくる。
そんな一かんである。

寿司ネタ（made of）

タイワンダイ
Taiwan tai

鹿児島県島嶼部以南に生息している。
本州でも見つかっているが主に沖縄、鹿児島島嶼部などで漁獲、食べられているものだが、漁獲量はあまり多くない。
大型になり、非常に美味、高価な魚だ。
珍魚度沖縄県では食用魚であるが、漁獲量は・・・・
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