寿司図鑑 942貫目

タテスジハタ握り

たてすじはたのにぎり／

タテスジハタは熱帯の小型のハタで、クセのない味わい深い白身。
握りにして、血合いの色が弱いのが残念である。
が、味は抜群によく、ほどよい硬さですし飯との馴染みがいい。
珍しい魚なので、貴重な一かんである。

寿司ネタ（made of）

タテスジハタ
Masked grouper

基本的に沖縄県で水揚げされている。食用に出回る魚としては珍魚中の珍魚の部類でめったに手に入らない。ハタ科なのである程度の値段がつくが、流通上はほとんど認知されていない。
ハタ類特有のうま味のある白身で、非常に美味。希に水揚げされると高級魚で・・・・
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