握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

「伊豆」が冠されているが、あまり伊豆周辺に多い魚ではない。
やや深海にいる中型魚で、どちらかというと珍しい魚だ。
身は淡白で上品な味であるが、赤い魚には皮に味があるの法則通りに皮を生かして焼きも造りを握ってもらう。
白身としても優秀だが、皮の味が加わってもう一段上の握りになった。
これは上物種である。