寿司図鑑 947貫目

イズハナダイの焼霜造り

いずはなだいのやきしもづくり / イズハナダイ
イズハナダイの焼霜造り
握り

価格ランク

やや高級

「伊豆」が冠されているが、あまり伊豆周辺に多い魚ではない。
やや深海にいる中型魚で、どちらかというと珍しい魚だ。
身は淡白で上品な味であるが、赤い魚には皮に味があるの法則通りに皮を生かして焼きも造りを握ってもらう。
白身としても優秀だが、皮の味が加わってもう一段上の握りになった。
これは上物種である。

寿司ネタ(made of)

イズハナダイ
Yellowsnout sea bass

イズハナダイ
どちらかというと珍魚のひとつ。
産地もまばらなら、とれる量も少なく、ほとんど流通していない。・・・・
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