寿司図鑑 948貫目

オオクチハマダイの皮霜造り

おおくちはまだいのかわしもづくり／

沖縄のマチ類のひとつ。
高級魚であるアカマチ（ハマダイ）同様に利用されて、高価だと思われる。
非常に上質の白身で皮に味がある。
皮霜造りにして握る方がうまい。
見た目にも美しい一かんである。

寿司ネタ（made of）

オオクチハマダイ
Pale snapper

マチ類（フエダイ科ハマダイ属）のなかでももっとも南方系で古くは沖縄県でも八重山に多かった。今では相模湾でもとれているし、高知県などでも珍しくなくなっている。
流通上は認知度が上がってきている。味のいい魚なので、高値がつくと思われる。
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