寿司図鑑 948貫目

オオクチハマダイの皮霜造り

おおくちはまだいのかわしもづくり / オオクチハマダイ
オオクチハマダイの皮霜造り
握り

価格ランク

高級

沖縄のマチ類のひとつ。
高級魚であるアカマチ(ハマダイ)同様に利用されて、高価だと思われる。
非常に上質の白身で皮に味がある。
皮霜造りにして握る方がうまい。
見た目にも美しい一かんである。

寿司ネタ(made of)

オオクチハマダイ
Pale snapper

オオクチハマダイ
沖縄周辺のやや深場で揚がる高級魚。
一般的に「マチ類()」と呼ばれている。
白身として非常に人気が高い。・・・・
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