寿司図鑑 949貫目
シラウオの軍艦巻き
しらうおのぐんかんまき ／ シラウオ
三陸から九十九里にかけて春にとれるのがイシカワシラウオ。
シラウオと比べると外洋性で、流通上はあまり区別されない。
生で軍艦巻きにするとぷちぷちとして心地よい食感があり、うま味と微かな苦みがあってまことに美味しい。
単にうまいだけではなく、すしとしての完成度が高い。
寿司ネタ（made of）
シラウオ
英名／Icefish, Whiting, Glassfish
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