寿司図鑑 949貫目

シラウオの軍艦巻き

しらうおのぐんかんまき／シラウオ

三陸から九十九里にかけて春にとれるのがイシカワシラウオ。
シラウオと比べると外洋性で、流通上はあまり区別されない。
生で軍艦巻きにするとぷちぷちとして心地よい食感があり、うま味と微かな苦みがあってまことに美味しい。
単にうまいだけではなく、すしとしての完成度が高い。

寿司ネタ（made of）

シラウオ
英名／Icefish, Whiting, Glassfish

国内にはシラウオ、イシカワシラウオ、アリアケシラウオ、アリアケヒメシラウオの４種が生息する。
食用となっているのはアリアケヒメシラウオ以外の３種。
主に食用となっているのはシラウオとイシカワシラウオの２種。
青森県小川原湖、茨城県霞ヶ浦、島・・・・
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