寿司図鑑 949貫目

シラウオの軍艦巻き

しらうおのぐんかんまき／

三陸から九十九里にかけて春にとれるのがイシカワシラウオ。
シラウオと比べると外洋性で、流通上はあまり区別されない。
生で軍艦巻きにするとぷちぷちとして心地よい食感があり、うま味と微かな苦みがあってまことに美味しい。
単にうまいだけではなく、すしとしての完成度が高い。

寿司ネタ（made of）

シラウオ
英名／Icefish, Whiting, Glassfish

主に食用となっているのはシラウオとイシカワシラウオの２種。北海道の汽水湖、青森県小川原湖、茨城県霞ヶ浦、島根県宍道湖、中海など淡水の影響の汽水域などでとれるのがシラウオ。千葉県から福島県などの外洋に面した淡水の影響のない海域であがるのがイシ・・・・
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