寿司図鑑 950貫目

シラウオの釜揚げの軍艦巻き

しらうおのかまあげのぐんかんまき／シラウオ

生を短時間塩ゆでして軍艦巻きに。
苦みが薄れ、甘味が増す。
しょうゆではなく酢みそで食べてもうまそう。

寿司ネタ（made of）

シラウオ
英名／Icefish, Whiting, Glassfish

国内にはシラウオ、イシカワシラウオ、アリアケシラウオ、アリアケヒメシラウオの４種が生息する。
食用となっているのはアリアケヒメシラウオ以外の３種。
主に食用となっているのはシラウオとイシカワシラウオの２種。
島根県宍道湖、中海など淡水の影響・・・・
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