握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　江戸前ずしではマグロ以外は大型魚は使わない。例えば大ダイよりも春日子を尊ぶ。だから本種のように小さくても５kgなどという魚を好んで使う江戸前すし職人は珍しい。ただ近年になり本種やフエダイ科の魚を好んでつけるという向きもないではない。
　すし職人の渡辺隆之さんもこの片身２kgなんて魚は、「おいしい魚だけど、ちょっと小味がないというか、つけにくいな」などという。
　この半身ですし店の１日以上の白身の量になる魚の、すしネタとしての位置づけは難しいのかも。
　ただし、そのようなすしダネとしての根本的なものを抜きにすると、味は最上級。すし飯との馴染みもよく、馴染んだあとにもすし飯に負けないうま味がある。
　ここでは皮目を生かしたが、その食感もいいアクセントになっているようだ。