握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　イトフエフキは相模湾などでは珍しい魚だったと記憶する。西日本に多かったが、それでも正箱（１箱に１種類の魚）で来ることはまずなかった。
　これが最近、九州などから正箱でしばしば入荷してくるようになっている。
　フエフキダイ科でも小振りで水分が多いので、鮮度のよさの割りに安い。
　これを素直に皮を引いてつけてもらう。
　わさび入り、しょうゆをつけて食べるといささか平凡な味である。すし職人の渡辺隆之さんは、白身はこれでいいと言う。
「ネタなんて、全部が全部主役でなくてもいいのよ」
「でも、魚の味が弱くないかね」
　市場の八百屋でライムを買ってきて、塩・ライムで食べてみる。意外にもライムがこの淡泊な白身に合うのだ。
「これならウニやトロの間に挟んでも印象が残るね」