寿司図鑑 1503貫目

シチロウウオ子の軍艦巻き

しちろううおこのぐんかんまき / シチロウウオ
シチロウウオ子の軍艦巻き
軍艦巻

価格ランク

並

 2018年6月に初入荷したシチロウウオは細長く、全体の半分以上が卵巣であった。カジカ科の魚はおしなべて卵巣が大きいので、カジカ亜目全体の特徴が卵巣の大きさなのかも知れない。
 卵粒が大きいのが難ではあるが、しょうゆとの相性がいいのかしょうゆ漬けはなかなかの味なのだ。すし職人のたかさんも
「ほろっと甘味があるし、面白いネタかも知れないね」
「問題は味が優しいだけで無個性なことかな」
「そうだね。一粒が大きすぎるのと少し淡泊だよね」
 特ネタとしては使えそうだとのこと。
 卵巣がここまで成熟してしまうと大味なのかも知れない。より未熟なものが来たら再挑戦なのだ。
 

寿司ネタ(made of)

シチロウウオ
Longsnout poacher

シチロウウオ
2018年6月にはじめて入荷を実見した。それ以前のことは不明。初夏に入荷したものは総てが雌で抱卵していた。・・・・
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