寿司図鑑 1503貫目

シチロウウオ子の軍艦巻き

しちろううおこのぐんかんまき / シチロウウオ
シチロウウオ子の軍艦巻き
軍艦巻

価格ランク

並

 2018年6月に初入荷したシチロウウオは細長く、全体の半分以上が卵巣であった。カジカ科の魚はおしなべて卵巣が大きいので、カジカ亜目全体の特徴が卵巣の大きさなのかも知れない。
 卵粒が大きいのが難ではあるが、しょうゆとの相性がいいのかしょうゆ漬けはなかなかの味なのだ。すし職人のたかさんも
「ほろっと甘味があるし、面白いネタかも知れないね」
「問題は味が優しいだけで無個性なことかな」
「そうだね。一粒が大きすぎるのと少し淡泊だよね」
 特ネタとしては使えそうだとのこと。
 卵巣がここまで成熟してしまうと大味なのかも知れない。より未熟なものが来たら再挑戦なのだ。
 

寿司ネタ(made of)

シチロウウオ
Longsnout poacher

シチロウウオ
主に北海道太平洋側、オホーツク海の浅場に生息している。刺網やカゴ漁に混じるが、ほぼ廃棄されている。非常に小型であることまた硬い鱗に覆われているために料理しにくいのもありそうである。食べてみるとおいしい魚であり、未利用魚であるのは惜しい気がす・・・・
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