寿司図鑑 1502貫目

シチロウウオの握り

しちろううおのにぎり / シチロウウオ
シチロウウオの握り
握り

価格ランク

並

 市場での評価、またうまいまずいなどの情報のない魚であった。産卵間近で抱卵している個体に身は薄く取り出しにくいがなんとか三枚に下ろす。これを片身1かんの握りにする。
 意外にも小さい割りにトクビレ(八角)に近いこくのある味わいがする。すし職人のたかさんも、「悪くないけど、毎日仕込む気にはなれない」という。
 トゲトゲしい皮を剥き、つけた割りには見た目が悪いし、味はトクビレなどからすると落ちるとのこと。
 なかなかうまいものだと思うのは仕込まなかったからかも知れぬ。

寿司ネタ(made of)

シチロウウオ
Longsnout poacher

シチロウウオ
2018年6月にはじめて入荷を実見した。それ以前のことは不明。初夏に入荷したものは総てが雌で抱卵していた。・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。