寿司図鑑 1046貫目

アイブリの握り

あいぶりのにぎり／

アイブリは比較的温かい地方の定置網で揚がる魚。
アジ科なのだが、むしろマナガツオのような身質で、実に味がいい。
当然、生で美味。ほどよい軟らかさなので、すしダネとしても優れものだ。
うま味、甘味は十二分にあり、すし飯との馴染みもいい。
値段は手頃であるのに、握りとして主役級である。

寿司ネタ（made of）

アイブリ
Blackbanded trevally

西太平洋やインド洋に広い生息域を持つ。ブリモドキ亜科なのでブリに比較的近い魚である。
ときに定置網などに紛れ込むもの。珍しいものではないが、一度にぽつんと１匹、ないし数匹しかとれないので、商品価値は低い。ただサワラやマナガツオに近い白身で嫌・・・・
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