寿司図鑑 1047貫目

アカアマダイの皮霜造り

あかあまだいのかわしもつくり／アカアマダイ

アカアマダイの鱗を包丁ですき引きし、湯をかけて切りつけたもの。寒い時期のアカアマダイは脂がのって軟らかく、湯をかけた部分がとろっととろけている。
握ってもらって口に入れると、ネタのとろけ具合と、すし飯の崩れるのとが同時でゴージャスな味が口中に広がる。

寿司ネタ（made of）

アカアマダイ
Horsehead tilefish

国内の沿岸でとれるアマダイ３種（シロアマダイ、キアマダイ、アカアマダイ）の中で、もっとも水揚げ量が多い。アカアマダイは底曳き網で揚がるものは練り製品にも使われるが、釣り物など高価なものは魚類中もっとも高価だ。需要が高いので中国などからの輸入・・・・
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ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。

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