寿司図鑑 1047貫目

アカアマダイの皮霜造り

あかあまだいのかわしもつくり / アカアマダイ
アカアマダイの皮霜造り
握り

価格ランク

高級

アカアマダイの鱗を包丁ですき引きし、湯をかけて切りつけたもの。寒い時期のアカアマダイは脂がのって軟らかく、湯をかけた部分がとろっととろけている。
握ってもらって口に入れると、ネタのとろけ具合と、すし飯の崩れるのとが同時でゴージャスな味が口中に広がる。

寿司ネタ(made of)

アカアマダイ
Horsehead tilefish

アカアマダイ
国内の沿岸でとれるアマダイ3種(シロアマダイ、キアマダイ、アカアマダイ)のなかでもっとも漁獲量の多いものだ。アカアマダイは底曳き網で揚がるものは練り製品にも使われるが、高価なものは魚類中最上級の値段だ。
古くは関西以西で食べられていたもの。・・・・
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