寿司図鑑 1047貫目

アカアマダイの皮霜造り

あかあまだいのかわしもつくり／アカアマダイ

アカアマダイの鱗を包丁ですき引きし、湯をかけて切りつけたもの。寒い時期のアカアマダイは脂がのって軟らかく、湯をかけた部分がとろっととろけている。
握ってもらって口に入れると、ネタのとろけ具合と、すし飯の崩れるのとが同時でゴージャスな味が口中に広がる。

寿司ネタ（made of）

アカアマダイ
Horsehead tilefish

本州以南のやや沖合い深い海域の砂地などに普通。底曳き網や釣りで揚がる。国内の沿岸でとれるアマダイ３種であるシロアマダイ、アカアマダイ、キアマダイの中で、もっとも水揚げ量が多い。生息する水深もこの順番で浅く。値段もこの順番で高いが、その差は近・・・・
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ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
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イラスト図解寿司ネタ1年生
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すし図鑑
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