カナダ産養殖ギンダラは脂がのって、とろっと口の中でとろけてしまう。
まるでマグロの大トロを思わせるが、味がやや単調である。
この単調さが、握りとしての完成度を低くしている。
おもしろみに欠ける。
それを握る直前にあぶることで解消する。
火がなめた表面が香ばしく、脂が液体となり泡立っている。
口に入れるとほんのり温かく、適度にとけて、すし飯と馴染み消えていく。
これはいい。