寿司図鑑 1048貫目

ギンダラのあぶり

ぎんだらのあぶり / ギンダラ
ギンダラのあぶり
握り

価格ランク

高級

カナダ産養殖ギンダラは脂がのって、とろっと口の中でとろけてしまう。
まるでマグロの大トロを思わせるが、味がやや単調である。
この単調さが、握りとしての完成度を低くしている。
おもしろみに欠ける。
それを握る直前にあぶることで解消する。
火がなめた表面が香ばしく、脂が液体となり泡立っている。
口に入れるとほんのり温かく、適度にとけて、すし飯と馴染み消えていく。
これはいい。

寿司ネタ(made of)

ギンダラ
Sablefish, Black cod

ギンダラ
阿部宗明は〈本邦から初めて報告されたのは昭和14(1939)年丸川久俊(日本海の好漁場、大和堆を見つけたことでも有名。プランクトン学)によってであり〉とある。標準和名を決めたのは漁業と密接な関係をたもっていた阿部宗明ではないかと思う。
「た・・・・
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