煮つけなどに使うギンダラは北洋に生息する底魚である。
ほぼ総てが冷凍で輸入されている。
ここにカナダで養殖されて冷蔵輸入されるものがあり、生で食べることができる。
すしダネにもなる。
ギンダラの持ち味は上質の脂だが、養殖ものは天然もの以上に強い脂を持っている。
当然適度に軟らかくてすし飯との馴染みもいい。
残念なことに味が無個性。
甘味と脂の味が主ではあるがインパクトがあるのは本マグロの大トロに似ている。
好き嫌いの出そうな味である。