握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

国内では沖縄以南に生息する大型のコチである。
浅いサンゴ礁などの間の砂地に暮らす。
透明感のある非常に上質の白身。食感が良く、実にうま味が豊かである。
これを素直に握りにする。
ほどよい軟らかさとうま味がすし飯に負けない味の強さで、すし飯との馴染みもいい。素晴らしい一かんである。
わさびとしょうゆもいいが、柑橘類と塩も魅力的だ。