島根県大田市で釣り上げたアカアマダイを活け締めにして出荷してきたもの。
１㎏以上のサイズで、築地市場に入荷してきた時点でも刺身で食べられる。
ぼくはこれを『銀赤』というブランド名にした。
島根県大田市の港からは石見産の銀が積み出された。
これにちなんで「銀」、アカアマダイの「赤」としたのだ。
これを握りに仕立てたてる。
まるでマダイのような食感がして、より甘みが強い。
生のアマダイの味を特徴づけるのは甘みなのだな、と気がつく。
ほどよい硬さで、ネタが口に残らない。
まことに官能的なうまさの握りなのである。