寿司図鑑 929貫目
養殖マルコバンの握り
まるこばんのにぎり ／ マルコバン
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
マルコバンは沖縄、鹿児島などの定置網に入る魚で、天然ものは不安定である。
すしダネにするものは主に養殖ものとなるが、これが脂がほどほどで実に味がいい。
握りに仕立てても、白身の上品さに、青魚のうま味の強さを併せ持ち、非常にバランスがいい。
カツオ・マグロなど赤身に負けないインパクトのある握りである。
寿司ネタ（made of）
マルコバン
Snubnose pompano 布氏鯧鰺、獅鼻鯧鰺 、金槍、金鯧、紅杉、紅沙瓜仔、長鰭黃臘鰺、甘仔魚(臺東)、紅紗(澎湖)
また関東にも入荷をみるようになって評価を上げている。
非常に味のいい魚なので、とれさえす・・・・
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