寿司図鑑 929貫目
養殖マルコバンの握り
まるこばんのにぎり / マルコバン


マルコバンは沖縄、鹿児島などの定置網に入る魚で、天然ものは不安定である。
すしダネにするものは主に養殖ものとなるが、これが脂がほどほどで実に味がいい。
握りに仕立てても、白身の上品さに、青魚のうま味の強さを併せ持ち、非常にバランスがいい。
カツオ・マグロなど赤身に負けないインパクトのある握りである。
寿司ネタ(made of)
マルコバン
Snubnose pompano
また関東にも入荷をみるようになって評価を上げている。
非常に味のいい魚なので、とれさえす・・・・
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