寿司図鑑 929貫目

養殖マルコバンの握り

まるこばんのにぎり / マルコバン
養殖マルコバンの握り
握り

価格ランク

やや高級

マルコバンは沖縄、鹿児島などの定置網に入る魚で、天然ものは不安定である。
すしダネにするものは主に養殖ものとなるが、これが脂がほどほどで実に味がいい。
握りに仕立てても、白身の上品さに、青魚のうま味の強さを併せ持ち、非常にバランスがいい。
カツオ・マグロなど赤身に負けないインパクトのある握りである。

寿司ネタ(made of)

マルコバン
Snubnose pompano

マルコバン
国内で天然もののマルコバンを手に入れるのは漁獲量が少なく大変。希に沖縄、九州南部などで揚がるのみ。
非常に味がいいためか、東南アジアなどで養殖されている。輸入ものは少ないながら冷凍フィレで出回っている。
非常に上質の白身でブリやマナガツオに・・・・
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