寿司図鑑 930貫目

マルコバンの皮あぶり

まるこばんのかわあぶり／マルコバン

やや高級

皮は厚みがあり、やや硬めながら、実に味わい深い。
味に深みというか、風味がたっぷりある。
これをあぶり、握りに仕立ててみる。
煮きりをさっと引き食べたら、まことにうまい。

寿司ネタ（made of）

マルコバン
Snubnose pompano　布氏鯧鰺、獅鼻鯧鰺、金槍、金鯧、紅杉、紅沙瓜仔、長鰭黃臘鰺、甘仔魚(臺東)、紅紗(澎湖)

沖縄県などで水揚げされていた魚である。近年は九州、四国、紀伊半島などでもときどき揚がる。西太平洋では重要な食用魚で、東南アジアでは養殖が行われている。
また関東にも入荷をみるようになって評価を上げている。
非常に味のいい魚なので、とれさえす・・・・
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