寿司図鑑 930貫目
マルコバンの皮あぶり
まるこばんのかわあぶり ／ マルコバン
皮は厚みがあり、やや硬めながら、実に味わい深い。
味に深みというか、風味がたっぷりある。
これをあぶり、握りに仕立ててみる。
煮きりをさっと引き食べたら、まことにうまい。
寿司ネタ（made of）
マルコバン
Snubnose pompano
非常に味がいいためか、東南アジアなどで養殖されている。輸入ものは少ないながら冷凍フィレで出回っている。
非常に上質の白身でブリやマナガツオに・・・・
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養殖マルコバンの握り
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