寿司図鑑 930貫目

マルコバンの皮あぶり

まるこばんのかわあぶり / マルコバン
マルコバンの皮あぶり
握り

価格ランク

やや高級

皮は厚みがあり、やや硬めながら、実に味わい深い。
味に深みというか、風味がたっぷりある。
これをあぶり、握りに仕立ててみる。
煮きりをさっと引き食べたら、まことにうまい。

寿司ネタ(made of)

マルコバン
Snubnose pompano

マルコバン
国内で天然もののマルコバンを手に入れるのは漁獲量が少なく大変。希に沖縄、九州南部などで揚がるのみ。
非常に味がいいためか、東南アジアなどで養殖されている。輸入ものは少ないながら冷凍フィレで出回っている。
非常に上質の白身でブリやマナガツオに・・・・
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