寿司図鑑 930貫目

マルコバンの皮あぶり

まるこばんのかわあぶり / マルコバン
マルコバンの皮あぶり
握り

価格ランク

やや高級

皮は厚みがあり、やや硬めながら、実に味わい深い。
味に深みというか、風味がたっぷりある。
これをあぶり、握りに仕立ててみる。
煮きりをさっと引き食べたら、まことにうまい。

寿司ネタ(made of)

マルコバン
Snubnose pompano

マルコバン
沖縄県などで水揚げされていた魚である。近年は九州、四国、紀伊半島などでもときどき揚がる。西太平洋では重要な食用魚で、東南アジアでは養殖が行われている。
また関東にも入荷をみるようになって評価を上げている。
非常に味のいい魚なので、とれさえす・・・・
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