寿司図鑑 931貫目

ホシガレイの握り

ほしがれいのにぎり / ホシガレイ
ホシガレイの握り
握り

価格ランク

超高級

江戸前を代表するすしダネで、古くは東京湾が江戸湾と呼ばれていた時代から人気が高かった。
ただし残念なことに、近年江戸前ものは皆無だ。
旬は初夏から盛夏。
産地によっては秋になっても味がいい。
活け締めを握ると、うま味があまり感じられないが、甘みがある。
心地よい食感で後味がいい。

寿司ネタ(made of)

ホシガレイ
Spotted halibut

ホシガレイ
見た目にもそっくりなマツカワとともにカレイ・ヒラメ類のなかでもっとも高価なもの。
特に関東で好まれるもので、白身では最上とするすし職人も少なくない。
現在では天然ヒラメよりも高価なことが多く、一般的な魚店、スーパーなどで見かけることはまった・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。