握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

江戸前を代表するすしダネで、古くは東京湾が江戸湾と呼ばれていた時代から人気が高かった。
ただし残念なことに、近年江戸前ものは皆無だ。
旬は初夏から盛夏。
産地によっては秋になっても味がいい。
活け締めを握ると、うま味があまり感じられないが、甘みがある。
心地よい食感で後味がいい。